時間：2021年09月07日 作者：塑造公司
咖啡行業基本看法
咖啡
咖啡是天下上三大飲料之一（其余兩種是茶和可可）。一樣平常飲用的咖啡是由咖啡豆經由差別烹煮方法制作的，咖啡豆即指咖啡樹果實內的果仁。一樣平常來講，咖啡從山間農作物變為一杯飲品，需要履歷蒔植、采摘、生豆處置懲罰、烘焙、萃取等辦法。
咖啡豆
作為咖啡的焦點部分，咖啡豆在全球規模內主要分兩類：阿拉比卡和羅布斯塔。阿拉比卡產量小，但風韻富厚，多作為精品咖啡豆；羅布斯塔咖啡豆產量大、易蒔植，但風韻欠佳。商業上，基于口感穩固和本錢控制等思量，多接納兩種混淆的拼配豆。
咖啡品類
速溶咖啡、即飲咖啡、現磨咖啡、掛耳咖啡、膠囊咖啡、咖啡豆等。
銷售渠道
新零售咖啡、咖啡店咖啡、商超便當店咖啡、外賣咖啡、自助咖啡機咖啡、電商銷售咖啡等。
全球咖啡規模
從全球來看，中國人均咖啡消耗量與歐洲、美國及日本等差別較為顯著，這也是資源一連關注中國咖啡市場的最主要緣故原由。
2020年，中國現制咖啡市場規模抵達751.9億元，同比增添2.9%；預計2021年中國咖啡消耗者規模將抵達3.54億人，預計2025年突破1200億元。
受疫情影響，2020年中國餐飲收入為39527億元，同比下降16.6%；現制咖啡（不包括即溶咖啡及速溶咖啡）在整體餐飲市場中的占比為1.9%。
咖啡消耗時段
從咖啡的消耗時段來看，上午9點有一波小岑嶺，中午及下晝是最岑嶺，這兩個時段均屬于天天上班最先的時間，許多白領需要咖啡來提神。
2021上半年十大咖啡品牌
餐寶典基于Index大數據評測模子賦值，針對主要的餐飲品牌構建指數評估模子，通過智能化的大數據剖析與專業剖析師評估審定，對各餐飲品類開展“2021中國餐飲金饕獎十大最受接待”系列的評選，并宣布各領域“十大最受接待榜單”。
2021年上半年海內咖啡市場融資情形
現磨咖啡品牌檔案
瑞幸咖啡
瑞幸咖啡自建平臺買通前端到后端的數據，所有下單均在手機上完成，門店無菜單，一個門店僅需二、三名員工，人均效率提高。
2021年2月18日，瑞幸咖啡CEO宣布員工內部信，體現瑞幸門店總數已經近4800家，注冊用戶已近1億；2021年1月，瑞幸新開門店數凌駕120家。
2021年3月8日，瑞幸咖啡宣布通知，其無人咖啡機“瑞即購”在38個都會正式開啟招商。
瑞幸咖啡僅憑一己之力，就讓這個炎天刮起了“椰子風”。
據瑞幸咖啡官方微博，自4月12日起最先正式推廣新品生椰拿鐵，阻止5月31日，一個多月的時間里，瑞幸生椰系列累計賣出42萬杯。到6月30日，瑞幸咖啡稱生椰系列產品單月銷量超1000萬杯，刷新了它的新品銷量紀錄。
生椰拿鐵可以說是今年炎天新晉的征象級飲品。一句話總結就是：上線即售罄，YYDS。生椰拿鐵線上好評如潮，線下門店一杯難求，因產品缺貨還一度登上了微博熱搜，甚至還擁有了自己的詞條釋義。比照以往的出圈品牌產品，生椰拿鐵在社交話題度、一連熱度等方面一騎絕塵。
#瑞幸冰咖推薦官利路修# 閱讀量在20天內高達1.3億，利路修首支廣告片《瑞幸YYDS！》現在在B站播放量已經凌駕200萬。
星巴克
星巴克2021財年第二季度（2021.1.1-2021.3.28）財報顯示：本財季星巴克凈營收66.68億美元，同比增添11.2%；凈利潤為6.594億美元，同比增添100.8%。其中就星巴克中國市場來說，其第二財季收入為8.606億美元（約合人民幣55.79億元），同店銷售額增添91%，生意量增添了93%。
今年4月27日，星巴克完成了自己允諾的“2021年再中國區域開店5000家”的目的。星巴克妄想在2022財年竣事前，進駐中國230個都會，總門店數抵達6000家。
2021財年第二季度，星巴克的移動訂單占整體銷售額的34%，其中15%來自專星送，19%來自星巴克啡快。
咖世家（Costa Coffee）
被擁有“全品類飲料”戰略的適口可樂收入囊中后，國際咖啡品牌COSTA也最先向“全品類咖啡品牌”的目的邁進。
4月6日，COSTA宣布在中國推出全新風韻冷萃系列即飲咖啡，此次推出的兩款風韻冷萃系列即飲咖啡新品劃分為冷萃風韻拿鐵、冷萃風韻黑咖。該系列于4月起陸續上岸適口可樂天貓旗艦店、京東旗艦店、各大合作電商渠道和線下商超等渠道。
這是COSTA繼去年首次在中國推出英倫經典系列即飲咖啡后，再次完善在中國精品即飲咖啡的國界。
Tim Hortons
Tims咖啡首家門店于2019年2月在上海正式開業。2021年6月17日，Tim Hortons海內第200家門店于蘇州正式開業。阻止現在，Tims咖啡已在我國華東、華南、西南等12個都會結構，微信小程序上已有超360萬名會員，妄想今年新增250家門店。
8月17日，有新聞稱，Tim Hortons咖啡中國贊成通過與空缺支票公司Silver Crest Acquisition Corp 合并，之后將在納斯達克上市，Tim Hortons中國的估值或將抵達18億美元。該生意預計將在今年第四序度完成。
Manner Coffee
除了標準門店以外，Manner還在上?？璩銎放潑姘し?，配備烘焙操作間，售賣多款面包產品，包括可頌、黃油卷、海鹽卷等。成為
地區標記是一把雙刃劍。雖然Manner已經在上海、北京、深圳等6個都會開店，但它依然帶著極強的區域特色。事實在現在門店里，開在上海的約占九成，并且Manner在其他地區的拓展也不被看好。據36氪報道，擴張的Manner在深圳、北京兩地門店基本能包管日銷1萬元左右，蘇州、成都的門店營業額業績則較差。
Seesaw
該品牌屬于精品咖啡館，咖啡均價較高，店內飲用咖啡使用玻璃杯作為容器，外帶打包計劃簡陋。
2021年7月21日，喜茶領投、弘毅百福跟投，Seesaw咖啡完成過億元A+輪融資。就在不久前，喜茶自己剛于7月13日完成5億美元D輪融資。投資Seesaw咖啡，是喜茶D輪融資后的首筆對外投資。
8月12日，喜茶團結Seesaw咖啡推出中秋月餅禮盒“偷顆月亮送給你”，現在該禮盒已經開啟預售。
代數學家咖啡（AlgeBraist）
代數學家咖啡建設于2015年，是蘇州本土的咖啡品牌。
代數學家咖啡將自己定位于中國精品潮流咖啡，主張“奇異咖啡風韻飲品+美學氣氛”，在咖啡產品上提供的是“高質中價”的咖啡飲品和咖啡氣氛。
現在該品牌約有50家門店，其中大部分門店位于蘇州，部分門店則集中在江浙滬地區的一、二線都會。據此前統計，現在代數學家咖啡已在南京、寧波、嘉興、太倉、常州、杭州、無錫等地結構門店。
M stand Coffee
M Stand的焦點用戶為25-45歲的都會青年，最大的特色在于其創立了“一店一設計”的具有工業風、極簡風的第三空間2.0模式。
M Stand的單價通常在30元以上，以咖啡一樣平常+下晝茶+晚間三種場景拓展產品線，涵蓋30多個SKU。鮮椰冰咖和燕麥曲奇拿鐵是M Stand今夏的兩個爆款產品：前者是用整只椰子注入咖啡，后者則用燕麥曲奇餅干做成可食用的杯子。
COFE+機械人咖啡亭
COFE+機械人咖啡亭于2018年底推出COFE1.0版、2019年7月推出2.0版、2019年11月推出3.0版、2020年6月推出4.0版。
COFE+機械人咖啡亭占地面積不到2.5平米，全關閉無菌無塵，智能化高溫消毒清潔，全程自動化作業，24小時全天候營業，無需職員值守。它突破制作工藝受限，解決古板實體咖啡店管理不規范、品質不穩固、換址難、營業時間受限、旺鋪空間稀缺、職員不穩固六大痛點。
現磨咖啡生長趨勢
1、從品牌來看，中國咖啡市場涌現出了眾多較小的咖啡品牌，許多都獲得了融資；部分茶飲品牌也最先進入咖啡市場，好比喜茶對咖啡品牌Seesaw舉行投資，蜜雪冰城建設了自力咖啡品牌幸運咖等。
2、從資源市場來看，近幾年資源關于咖啡的投資較多，現磨咖啡生長有重大潛力。
3、從都會來看，上海的線下咖啡門店最多。
4、從數字化來看，咖啡品牌大多使用小程序app點單，利便對數據舉行統計，同時尚有機械人咖啡亭、瑞即購等無人銷售咖啡正在興起。
商超咖啡品牌檔案
羅森
☆31款即飲咖啡
☆18款速溶咖啡
☆6款現磨咖啡，均價：12.1元
全家
☆18款即飲咖啡
☆3款速溶咖啡
☆6款現磨咖啡，現磨咖啡均價：13.3元
喜士多
☆26款即飲咖啡
☆13款速溶咖啡
☆5款現磨咖啡，現磨咖啡均價：13元
Seven eleven（7-11)
☆21款即飲咖啡
☆9款速溶咖啡
☆2款現磨咖啡，現磨咖啡均價：8元
便當峰
☆17款即飲咖啡
☆4款現磨咖啡，現磨咖啡均價：9.5元
盒馬鮮生
☆28款即飲咖啡
☆50款速溶咖啡
現磨咖啡生長趨勢
便當店咖啡市場
以即飲咖啡為主導，速溶咖啡所占份額較低�，F磨咖啡銷售情形與便當店品牌有較大關聯。
?全家現磨咖啡銷售情形優異，伙計會自動推薦購置現磨咖啡。全家微信公眾號上有關于湃克咖啡的推送，app上也有現磨咖啡優惠券贈予。
?羅森和7-11雖有現磨咖啡售賣，但銷售情形不樂觀。
?喜士多現磨咖啡安排在角落中，很難被注重到，險些沒有銷量。
?便當蜂現磨咖啡接納自助形式，從取杯到扣蓋都由主顧自助完成，一定水平上節約了人工本錢，但自助咖啡機外觀形象不佳，購置人數未幾。
商超咖啡市場
以速溶咖啡為主導，即飲咖啡也有一定的份額。
?沃爾瑪類通俗超市有72種速溶咖啡（包括少數幾種掛耳咖啡）。
?盒馬鮮生類型的精品超市有50種速溶咖啡 （包括少數幾種掛耳咖啡），咖啡品牌較多為入口咖啡品牌。即飲咖啡也有一定的市場。
備注：本報告涉及數據情形以上海、南京為例，
詳細都會有所區別，僅供參考。
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